You are currently viewing 菌菇被列為入《世界糧農組織》「人類最佳飲食結構」,增肌、抗癌、護心腦!

俗話說:要想身體好,菌湯是個寶;若要身體瘦,多吃菌子少吃肉~食用菌還擁有「菜中之王」、「素食之冠」和「藥中珍品」的美譽。

而且,世界糧農組織和世界衛生組織將食用菌列為食物的獨立成員,倡導「一葷一素一菇」是21世紀人類最佳飲食結構,可見菇類的營養價值不可小視。那麼它們究竟有哪些令人驚嘆的價值?又為什麼那麼鮮美?


菌菇營養豐富,保健價值高

目前根據營養和藥用價值,大概可分為3類:

  • 食用為主,比如平菇、香菇、木耳、銀耳等;
  • 藥用為主,比如靈芝、冬蟲夏草、茯苓等;
  • 食藥兼有,比如猴頭菇、蛹蟲草等。

菌菇不得不說的那些好處!

  1. 高鉀
  2. 高膳食纖維
  3. 調節血脂
  4. 低脂
  5. 美容養顏
  6. 提升免疫力

但不管哪一類,它們的營養保健價值都很高:

1、高蛋白、低脂肪,增肌效果好

菌菇也被稱為「 零脂肪素肉」, 脂肪含量通常在1%以下,但蛋白質含量大多超30%,且含氨基酸多達18種,比例恰當,在人體內的利用率很高,能為機體組織更新和修復提供必要的原料。

英國埃克塞特大學的一項研究,通過評估20名健康成年人的蛋白質吸收過程,發現:食用牛奶蛋白的參試者,其肌肉增長速度平均能提高60%,而食用菌蛋白的人,肌肉增長速度在此基礎上又增加了一倍。

這說明,與動物蛋白相比,食用菌蛋白可能更有助於增長肌肉。

2、真菌多糖,強免疫、抗癌症

真菌多糖,能通過多條途徑調節人體免疫系統,增強免疫力,包括但不限於增強網狀內皮系統吞噬癌細胞的作用,促進淋巴細胞轉化,激活T細胞和B細胞,促進抗體的形成等。

此外,它對於多種化學藥物有增效的效應。腫瘤專家還認為,食用菌作為一種免疫型藥物,對於那些已經廣泛轉移,採用手術治療和放射療法受到很大限制的白血病和淋巴瘤,在臨床上有更大意義。

3、特殊化合物,讓大腦更有活力

食用菌中的蘑菇類,其中含有種特殊化合物——麥角硫因。這是一種天然的抗氧化劑和抗炎劑,可以保護DNA和蛋白質免受氧化作用傷害,且其抗氧化效果是維生素E的6000倍!

而正是這種物質有助於讓大腦保持活力。

新加坡國立大學研究人員發現,每周食用超過300克蘑菇的老年人,患輕度認知障礙的風險可降低一半。

4、多種營養,利於心血管健康

菌菇中含有大量植物膳食纖維,它能在一定程度上影響血脂、甘油三酯水平,調節胰島素敏感性以及血壓,延緩動脈粥樣硬化等;

而不同菌類對於心血管的好處也略有差別——黑木耳中含有抗凝血的成分,對降低血液黏度、防止血栓形成有幫助;香菇中所含的香菇素能降低有害膽固醇,防止動脈硬化;銀耳中所含的銀耳多糖能抑制腸道對脂肪和膽固醇吸收等。


兩大成分讓它「鮮過味精」

不管是直接吃,還是搭配其它菜,只要加了菌類,總會格外美味,比加了味精的湯汁都更適口~這是什麼原因呢?

1、游離氨基酸

菌菇食物含有鮮味活性物質,游離氨基酸就是其中一種。研究結果表明,菌菇中所含的氨基酸有25%~35%處於游離狀態,其中谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等都屬於呈味氨基酸,也就是自帶特殊鮮味。

以谷氨酸為例,其加上鈉鹽,形成谷氨酸鈉,也就是味精的主要成分。

2、核苷酸類物質

菌菇中豐富的核苷酸類物質,比如鳥苷酸、肌苷酸、黃苷酸等,也有很好的呈味效果。以香菇為例,其自帶的鳥苷酸鹽,鮮味強度可是普通味精的幾十倍!

不僅如此,游離氨基酸和核苷酸類鮮味物質有協同作用,讓菌菇「鮮上加鮮」~


總結

菌菇品種繁多,還有更多吃法和搭配方法等著大家去研究,在此就不一一贅述了,但是要提醒大家一點,並不是所有的種類都能吃,尤其是這兩個月份,發生野生菌菇的事件明顯增多,大家在食用前一定要留個心眼,謹記三不吃:有怪味的不吃、不認識的不吃、泡久了的不吃,同時有兩類人不宜多吃,那就是痛風患者和易過敏的人,食用後可能會引起身體不適,為了健康著想,還是忍一忍吧!


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極客殿

網絡媒體編輯經驗豐富,曾任其他領域網站主編三年,如今轉戰健康領域,不僅是因為關心健康,更是因為希望能透過分享內容來幫助大家。