You are currently viewing 一日之際在於晨!早餐要吃得好,三種營養缺一不可!關於「蛋白質」的那些疑惑
早餐

「一日之計在於晨」,早餐在一天當中是非常重要的,它對保障我們身體健康、維持體能和精神、提高學習力和工作效率方面都有著很大幫助,因此每日第一餐在營養方面當然不能隨便。

根據WebMD在2019年9月15日的報導,一頓健康的早餐需要有碳水化合物+蛋白質+纖維,三者缺一不可。

很多人會有意識地去攝取這三種營養,但是其中「蛋白質」似乎有一些疑惑存在,快來看看你的早餐合理嗎?


關於優質蛋白質的那些疑惑

優質蛋白質所含的各種氨基酸,更容易被人體吸收利用;而且蛋白質可以延緩腸胃的排空速度,延長餐後飽腹感,更不容易「感覺到餓」。

早餐中,常見的、能提供蛋白質的食材主要有雞蛋、牛奶、和豆漿。


雞蛋每天只能吃1個?

雞蛋
雞蛋(Source: Canva)

有些人認為一天只能吃一顆蛋,甚至因為蛋黃中膽固醇含量高,只吃蛋白,不吃蛋黃。

首先要知道的是膽固醇也分好壞,雖然蛋黃中的確含有不少的膽固醇,但同時還有豐富的卵磷脂,可降低「壞膽固醇」含量;而且,蛋黃還含有豐富的維他命A、D、E,磷質,鈣質,鉀質等,能提供較為全面的營養。

另外,人體內約有70-80%的膽固醇是自身合成的,其餘的才是由食物提供的,而且正常的身體機能擁有調節體內膽固醇的功能,因此,健康群體不用擔心吃個蛋黃就會升高膽固醇。

對於健康人群而言,每天兩到三顆雞蛋,至少也要每天一顆,對人體才有好處;但對於肝腎功能不好、三高人群、冠心病患者等,則需要按照醫生的要求控制膽固醇攝入量。


雞蛋不能配豆漿?

豆漿
豆漿(Source: Canva)

有人說雞蛋和豆漿一起吃會中毒,因為豆漿中有胰蛋白酶抑制劑,會影響小腸中胰蛋白酶的活性,干擾雞蛋中蛋白質的消化和吸收,甚至會使人拉肚子。

但實際上,在豆漿煮熟的過程中,所含的胰蛋白酶已經分解失去活性了,並不會干擾雞蛋蛋白質的消化吸收;不僅如此,雞蛋中的蛋氨酸和大豆中的賴氨酸可以形成蛋白質互補,提高兩者蛋白質的利用率。

所以,關鍵在於,豆漿一定要煮熟。(豆漿容易「假沸」,煮沸後還需再煮幾分鐘為佳。)


空腹不能喝牛奶?

牛奶
牛奶(Source: Canva)

傳言道,空腹的時候,人體急需補充能量,這個時候喝牛奶,其中的蛋白質會被轉化成能量,而不會用來合成人體組織,造成蛋白質的浪費。

事實上,牛奶含有約4.5%的乳糖、3%左右的脂肪會優先優先轉為能量、節約蛋白質,因此並不會造成浪費。

但若是喝牛奶後出現腹脹、腹瀉的情況,說明可能存在乳糖不適症,最好喝牛奶之前吃些澱粉類食物。


總結

一頓完整的早餐需要有碳水化合物+蛋白質+纖維。

在我們亞洲人的早餐習慣中,常見而且能提供蛋白質的主要食材有雞蛋、牛奶、和豆漿。然而,這三種蛋白質來源似乎存在著一些疑惑,也有一些人可能先天上不宜食用。

因此,在除了均衡的飲食搭配之外,破解一些迷思,而且看情況而改變主要來源也至關重要。

記得,一日之計在於晨,早餐千萬不能隨便喔!


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極客殿

網絡媒體編輯經驗豐富,曾任其他領域網站主編三年,如今轉戰健康領域,不僅是因為關心健康,更是因為希望能透過分享內容來幫助大家。

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