【飲食營養】滷味怎麼吃?怎麼挑選食材才不會胖!滷味卡路里你知道嗎?

減肥的時候,逛個夜市就感覺突然新開了兩三家滷味攤,有湯汁的、乾的、煙燻的滷味,甚至家門巷口也開了一家滷味,很奇怪!於是心裡想不能吃炸的,那吃滷的應該是天意吧!

可是那一大鍋黑油油到發亮的滷汁,好像高油又重鹹怎麼辦?


滷味比鹽酥雞﹑炭烤是熱量較低的選擇

但小心鈉攝取過量!

滷味的要點是選擇天然的食材及熱量控管,而滷味相較於鹽酥雞﹑炭烤類等,確實是熱量比較低的選擇喔!

但滷味中的滷汁鈉含量過高的問題卻要小心!

而且滷汁及食材長時間的反覆加熱,可能使亞硝酸鹽磷酸鹽等物質不斷沉澱累積,有害物質濃度會越來越高。

雖然不建議天天吃,但一兩星期吃個一、兩次也是可以接受的,想要吃得更健康,還可以注意挑選營養的食材及選擇經常更換滷汁的店家喔!


滷味食材熱量表

名稱熱量
海帶8
蔬菜13
鴨血13
雞心17
豆干75
百頁豆腐240
黑輪120
甜不辣60
豬血糕130
米腸210
豬皮491

挑選滷味的三大原則

一、低油優質蛋白質

滷味攤子的蛋白質食物常常都會有陷阱,像是豬皮、炸豆皮、貢丸等等,不是高油脂食物就是加工食品。

二、不要怕,蔬菜儘管夾

蔬菜可以預防大腸癌以外,豐富的膳食纖維還可以促進腸道蠕動,能協助膽固醇代謝。

三、低卡主食

冬粉、麵條等等,換這些低卡主食,保證你熱量瞬間減半!


滷味會不會致癌?

根據Science Direct的報導,「滷」這個烹飪方式,長久下來可能含致癌物;老滷的食安風險不小,只要是滷過富含蛋白質的食物再重複加熱的滷汁,就可能產生雜環胺化合物,而雜環胺已被世界衛生組織列為第一級致癌物質,具有相當高的致癌性及致突變性,攝食過多會對人體造成危害。


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極客殿

網絡媒體編輯經驗豐富,曾任其他領域網站主編三年,如今轉戰健康領域,不僅是因為關心健康,更是因為希望能透過分享內容來幫助大家。

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