減肥的時候，逛個夜市就感覺突然新開了兩三家滷味攤，有湯汁的、乾的、煙燻的滷味，甚至家門巷口也開了一家滷味，很奇怪！於是心裡想不能吃炸的，那吃滷的應該是天意吧！
可是那一大鍋黑油油到發亮的滷汁，好像高油又重鹹怎麼辦？
滷味比鹽酥雞﹑炭烤是熱量較低的選擇
但小心鈉攝取過量！
滷味的要點是選擇天然的食材及熱量控管，而滷味相較於鹽酥雞﹑炭烤類等，確實是熱量比較低的選擇喔！
但滷味中的滷汁鈉含量過高的問題卻要小心！
而且滷汁及食材長時間的反覆加熱，可能使亞硝酸鹽、磷酸鹽等物質不斷沉澱累積，有害物質濃度會越來越高。
雖然不建議天天吃，但一兩星期吃個一、兩次也是可以接受的，想要吃得更健康，還可以注意挑選營養的食材及選擇經常更換滷汁的店家喔！
滷味食材熱量表
| 名稱 | 熱量 |
| 海帶 | 8 |
| 蔬菜 | 13 |
| 鴨血 | 13 |
| 雞心 | 17 |
| 豆干 | 75 |
| 百頁豆腐 | 240 |
| 黑輪 | 120 |
| 甜不辣 | 60 |
| 豬血糕 | 130 |
| 米腸 | 210 |
| 豬皮 | 491 |
挑選滷味的三大原則
一、低油優質蛋白質
滷味攤子的蛋白質食物常常都會有陷阱，像是豬皮、炸豆皮、貢丸等等，不是高油脂食物就是加工食品。
二、不要怕，蔬菜儘管夾
蔬菜可以預防大腸癌以外，豐富的膳食纖維還可以促進腸道蠕動，能協助膽固醇代謝。
三、低卡主食
冬粉、麵條等等，換這些低卡主食，保證你熱量瞬間減半！
滷味會不會致癌？
根據Science Direct的報導，「滷」這個烹飪方式，長久下來可能含致癌物；老滷的食安風險不小，只要是滷過富含蛋白質的食物再重複加熱的滷汁，就可能產生雜環胺化合物，而雜環胺已被世界衛生組織列為第一級致癌物質，具有相當高的致癌性及致突變性，攝食過多會對人體造成危害。
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