You are currently viewing 【飲食營養】「冷凍食品」是垃圾食品沒有營養?關於冷凍食品的真相以及須知!

我們一般都認為冷凍食品是加班人回到家後快速解決溫飽的方便食品,然而一直以來,很多人對於冷凍食品的評論褒貶不一。

有些人認為冷凍食品只是為了方便,沒有營養價值;有些人認為冷凍食品本身因為其保存手段而很難有營養價值;有些人認為冷凍食品就是任何放在冷凍櫃裡的食品。

所以,只要是放進冷凍櫃裡的食品都是冷凍食品嗎?冷凍食品到底有沒有營養呢?冷凍食品解凍後可以再次冷凍嗎?

根據Beatrice Daily Sun在2021年4月7日的報導,我們接下來就來了解一下關於冷凍食品的那些錯誤觀念和正確知識!


放進冷凍櫃裡的食品都是冷凍食品?

當然不是!冷凍食品大致上可以分為「冷凍食物」和「冷凍食材」,雖然都要冷凍,但是最容易令人混淆而且它們在本質上有著很大的區別。冷凍食材一般是指肉類、蔬菜類等等原材料,為了方便保存起來而冷凍,可以保存很長一段時間。

而冷凍食物,一般是指「成品」,例如水餃、義大利麵、炒飯等等,在工廠製作完後一定時間內使它們處於-18°C的低溫,並且透過冷凍鏈運送至賣場,是透過急速冷凍來保持食品的新鮮和營養價值的產品。


冷凍食品都沒有營養?都是垃圾食品?

其實,冷凍食品的營養價值取決於原材料本身,而不是冷凍的過程。因為加工工藝的進步,冷凍造成的營養流失反而並不大,一些冷凍蔬菜水果的營養價值跟新鮮購買的並沒有太大的落差。

而且因為冷凍保鮮技術並不需要為食物添加任何防腐劑,反而更可以直接安心食用。


冷凍食品解凍後可以再次冷凍嗎?

其實絕大多數的冷凍食品外包裝上都明確註明「請勿再次冷凍」!

這是因為低溫可以抑制細菌的滋生,但是並不會真的殺光細菌;解凍後再次冷凍的這段過程會導致細菌大量繁殖,反而容易引起食安問題。

同時,反復的冷凍食物也會破壞食物的細胞結構完整,導致營養成分大量地流失。


如何正確解凍?

無論是什麼冷凍食品,最基本的原則就是根據包裝上面的指示來做解凍的動作。

不過根據需解凍食品的大小和品項,有些需要提前數小時放置在冷藏櫃裡解凍、有些可以利用微波爐的解凍功能快速解凍。不過需要注意的是,解凍後的食品應該儘快烹飪或食用,以避免細菌滋生!

通常成品類(不是食材類喔!)都不建議隔水加熱解凍,因為這會造成食物表層快速升溫,但食物內部解凍不充分,導致口感變差、營養流失,還容易滋生細菌。


總結

很多因素都會影響到一個冷凍食品在冷凍櫃裡的保存時長和營養價值,但是一個很重要的顧慮點是其本身的水分,這也是為什麼烹飪過的肉製品,因為水分已經流失,跟未烹飪的肉類相比,不管是保存期限還是營養價值都遠遠不及。

下次再儲備糧食的時候,記得冷凍食品其實是我們的好朋友喔!

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極客殿

網絡媒體編輯經驗豐富,曾任其他領域網站主編三年,如今轉戰健康領域,不僅是因為關心健康,更是因為希望能透過分享內容來幫助大家。